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중국 진시황이 불로장생을 위해 매일 마셨던 콤부차!
콤부차는 한마디로 설명하면, ‘발효차’이다. 물론 티를 모르는 사람은 없을 것이다. 그렇다면 발효는 정확히 무엇인가? 그리고 수천 년 동안 발효는 사람의 생존과 필수불가결한 관계에 놓여 있었음에도 불구하고, 대부분의 사람들은 ‘발효’를 ‘썩고 곰팡이가 슨 상태’나 ‘알코올성 음료’로만 생각하고 있다. 그런데 좋은 소식은 오늘날 그 발효 식품의 ‘주가’가 계속 올라가고 있으며, 특히 콤부차가 그 성장을 견인하고 있다는 점이다.

왜 콤부차인가?
우리 주위의 모든 발효 식품들은 몸에 좋은 박테리아와 효모뿐 아니라 영양소도 풍부히 제공된다. 그럼에도 사람들이 굳이 콤부차를 마시는 이유는 무엇일까? 그 대답은 명백하지만 또 한편으로는 미스터리하기까지 하다. 콤부차는 전 세계의 식품 중에서도 용도가 가장 다양한 발효 식품이다. 이 콤부차는 매일 같이 소비되고 있는데, 취향에 따라서 달콤하게 또는 시큼하게 우려낼 수 있고, 그 맛도 훌륭하여 초콜릿 조각이나 짭조름한 피자 한 조각과도 매우 잘 어울린다. 전 세계의 가정에서 콤부차는 저렴하게 만들어져 소다수, 탄산수, 술과 그밖의 상점에서 판매되는 수많은 음료들을 대체하고 있다.

사람들은 콤부차가 다양한 질병의 치료에 좋다는 이야기를 듣고 콤부차 만들기에 직접 나선다. 실제로 사람들이 콤부차를 마시면 단기간에 긍정적인 효과를 경험하기도 한다. 그러나 콤부차가 특정한 질병을 치료하는 것은 아니다. 단지 우리의 몸이 균형을 회복할 수 있도록 기회를 제공해 면역력과 그 밖의 생리적인 시스템이 보다 더 효율적으로 기능하도록 하는 것이다.

콤부차의 작용성
영양가가 부실한 식단과 만성적인 스트레스는 오늘날 현대인들이 앓고 있는 수많은 질병들의 근본적인 원인이다. 잘못된 식이 요법과 스트레스는 모두 생리의 불균형과 기능의 저하를 유발할 수 있고, 특히 면역계에는 큰 장애를 줄 수 있다. 자양강장 효능이 강한 콤부차는 영양을 공급하고 소화 기능을 증진할 뿐 아니라, 면역계도 강화하고 혈액과 기관에서 불순물을 제거하는 데 효능이 뛰어난 성분들을 함유하고 있다.

또 콤부차에는 여러 ‘좋은 요소’들이 함유되어 있어 몸의 생리적인 균형을 회복하고 면역계를 지원한다. 그러한 요소들로는 티, 설탕, 건강한 박테리아와 효모, 저알코올 등이 있다. 콤부차가 만들어지는 과정에서 그러한 요소들에 의해 일종의 연금술적인 반응이 일어나 일반적인 성분들을 영양가가 높고 자양강장 효능이 뛰어난 특별한 성분으로 변형시켜, 결국 그 상승효과로 건강에 좋은 효과를 유발하는 것이다. 우리는 장내에서 산과 비타민들이 개별적으로 상호 작용하는 과정을 하나하나 이해하기는 힘들다. 그러나 음식을 가려서 먹는 일은 매우 중요하며, 특히 발효 식품은 사람들의 건강을 증진하는 데 매우 좋은 효능이 있다는 사실은 이미 잘 알려져 있다.

- 『콤부차』 중에서
해나 크럼 , 앨릭스 레이고리 지음
한국티소믈리에연구원 / 400쪽 / 39,000원
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