어떻게 먹는 것이 바람직한 것인가?
첫째, 자기가 살고 있는 고장 또는 나라에서 생산되는 음식을 먹는 것이 좋다. 두 말 할 것 없이 ‘풍토합일’인데, 우리의 몸이 풍토와 역사 속에서 길들여져 있기 때문이다. 둘째, 제철음식을 먹어야 한다. 계절을 가로지르는 값비싼 것이 아니라, 항상 주변에 보이는 가장 흔한 것, 온도를 인위적으로 높이거나 낮추어서 생산된 것이 아니라 그 계절에 그냥 그대로 나는 것이 그곳에 있는 내 몸에 가장 좋은 것이다. 셋째, 가능한 친환경 농산물을 먹어야 한다. 농약이나 제초제를 많이 뿌린 농산물로 생산한 것은 소화와 장기에 부담을 주고, 병의 원인이 된다. 소비자 스스로의 주말농장에서 직접 재배했거나 고향에 있는 친인척을 통한 계약재배 형식이 좋고 정 방법이 없으면, 공인기관에서 인증된 친환경 농산물을 이용하는 것이 좋다.

<친환경 농산물의 단계적 호칭>
♠ 3년간 농약 및 화학비료를 전혀 사용하지 않고 재배한 경우 ‘유기 농산물’로 표시(녹색)
♠ 2년간 농약 및 화학비료를 전혀 사용하지 않고 재배한 경우 전환기(轉換期)에 있는 것으로 간주하여 ‘전환기 유기농산물’로 표시(연두색)
♠ 농약을 사용하지 않았으나 법에서 정한 허용량 이내에서 화학비료를 사용하여 재배한 경우 ‘무농약 농산물’로 표시(하늘색)
♠ 법에서 정한 농약 사용 허용량의 절반 이하를 사용하여 재배한 경우 ‘저농약 농산물’로 표시(주황색)
♠ 친환경 농산물 표시는 제도개선에 따라 달라질 수 있으며 정보를 얻으려면 농림부나 국립농산물 품질관리원 등 유관기관의 홈페이지에 들어가면 쉽게 정보를 얻을 수 있다.

넷째, 가공 횟수가 적은 신선식품(新鮮食品)이 좋다. 쌀은 현미가 좋고, 채소는 날 것이 좋으며, 과일도 제철 과일로 껍질까지 먹는 것이 좋다. 통곡식이나 생채식일수록 몸에 좋다. 다섯째, 발효식품을 많이 먹자. 조상의 슬기가 전하고 세계적으로도 그 우수성이 입증된 김치, 고추장, 된장, 간장 등이 좋다. 발효식품을 많이 먹으면 질병의 예방이나 변비의 해소 등 좋은 점은 이루 말할 수 없다. 여섯째, 좋은 물과 양질의 염분을 섭취하자. 좋은 물만 잘 먹어도 기본적인 건강은 지킬 수 있다. 염분은 가능한 간장을 통해 섭취하고 소금을 쓸 경우 정제염이 아닌 천일염으로 만든 죽염 또는 최소한 볶은 소금 등 약성이 있는 소금으로 싱겁지 않게 간을 맞추어 먹어야 한다.

일곱째, 채소 과일 등을 많이 섭취하자. 채소 과일 등에는 비타민이 풍부하다는 것은 다 아는 상식이다. 어느 때부터 비타민C의 효능이 마치 만병통치약처럼 알려지는 바람에 별도의 비타민제를 과다 섭취하는 경향이 있는데, 다른 것들도 대개가 그렇지만 잘 먹으면 약이고 잘못 먹으면 독이 된다. 비타민C의 1일 기준량이 70㎎인데, 기준량 이상 먹으면 효과도 없고 오히려 몸에 독으로 남아 해악을 끼친다고 한다. 한국 보건산업진흥원에서 조사한 ‘2001년 국민건강영양조사’에 따르면 대부분의 국민이 1차 공급원인 식품을 통해서 충분히 섭취가 된다고 보고된 바 있다. 부족하다고 생각될 경우 감잎차 등을 활용하면 좋다. 여덟째, 음양이 조화된 식생활을 하자. 주식인 밥을 보자. 쌀밥만 먹기보다 양인 쌀과 음인 보리를 비롯한 잡곡을 50 대 50의 비율로 섞어 먹는 습관을 들이자. 채소하면 주로 잎채소를 연상하는데 잎채소와 뿌리채소가 반반씩 들어가게 먹는 것이 좋다. 몸이 찬 사람은 뿌리를 약간 많게, 몸에 열이 많은 사람은 잎채소의 비율을 높여주면 된다.

이상의 여덟 가지만 잘 지켜도 건강을 지키는데 크게 도움이 될 것이다.

- 『잃어버린 생명의 밥상』 중에서
(김인술 지음 / 밀알 / 241쪽 / 8,000원)