(대안스님 지음/중앙M&B/192쪽/12,000원)


1식 3찬이면 모든 영양소가 채워진다
사찰에서는 여러 스님들이 한자리에 모여서 식사를 할 때 발우공양을 한다. 발우는 수행자가 자기가 먹을 수 있는 양만큼 덜어서 공양하는 그릇을 의미한다. 발우는 밥그릇과 국그릇, 반찬그릇과 마실 물을 담는 천수물그릇 등 네 개의 그릇으로 나뉘어져 있는데, 이때 반찬은 세 가지를 넘지 않는다. 김치, 나물무침, 밑반찬과 국이나 찌개가 보통이다.

김치, 나물을 무칠 때 쓰이는 양념, 찌개에 주로 등장하는 된장 모두 몸에 좋은 발효 식품이다. 또한 채소류의 비타민과 콩에 든 단백질, 산나물에서 나는 각종 무기질 섬유 정도면 에너지원이 충분히 채워진다. 1식3찬은 영양면에서는 손색이 없지만, 음식을 남기지 않을 정도의 분량이기에 가정에서 실천하면 두루 좋은 식사법이 될 것이다.

오신채를 사용하지 않는다
오신채(五辛菜)는 "파, 마늘, 부추, 달래, 흥거" 등 다섯 가지의 냄새나는 채소를 일컫는 말이다. 세속에서는 파, 마늘이 음식을 조리하는 데 꼭 필요한 재료로 쓰이지만 불가에서는 이를 금하고 있다. 아시다시피 이 채소들은 냄새만 맡아도 강한 자극이 느껴진다. 영양적인 측면에서 본다면 오신채는 양기를 돋우는 좋은 음식으로 알려져 있다. 하지만 기운적인 면에서 보면 기를 흩어지게 하는 요소가 더 많아 좋은 것만은 아니다.

수험생이 있거나 취업을 앞둔 사람이 있는 가정에서는 오신채를 빼고 조리해보길 권한다. 늘 성정을 바르게 하고, 집중해야만 기가 모아진다. 자극 강한 오신채를 빼고 조리를 한다면 사춘기를 보내는 아이들, 취업을 앞둔 사람, 폐경기에 이른 여성들까지 두루 마음의 고요를 얻을 수 있을 것이다.

하루 한 끼만 완전하게 먹는다
부처님은 고행만으로는 결코 깨달음으로 나아갈 수 없음을 아셨고, 깨달음을 이룬 후에는 한 끼의 식사로 평생을 사셨다. 지금도 남방 불교권에서는 공양을 탁발에 의지한 채 한 끼 식사법을 지키고 있다.

아침은 가볍게 죽이나 선식으로 먹고 점심만 제대로 상을 차려 먹기를 권한다. 한 끼 식사법을 제대로 지킨다면 바쁜 생활 속에서 시간도 절약하고, 먹는 것이 삶의 중심이 되는 습관도 버릴 수 있어 일거양득이라 하지 않을 수 없다.

누가 봐도 비만이라고 생각되는 사람이라면 아침에는 죽, 점심에는 한그릇 밥, 저녁에는 백차(따뜻한 물)로 식단을 짜서 실천하기 바란다. 아침을 거르고 공복상태가 점심까지 이어지면 점심 시간에 과식하게 되고 식곤증이 몰려와 낮잠도 거르지 못하니 살이 찌는 것은 당연하다. 공복 상태가 되지 않게 죽이나 선식으로 아침을 꼭 챙겨 먹고, 저녁은 그저 차 한 잔으로 족한 가벼운 식생활을 만들어 보길 바란다.

음식에 기교를 더하지 않는다
정미되지 않은 현미는 먹기에 불편한 거친 음식이지만 그 영양을 고려하면 백미는 따라올 바가 못 된다. 당질의 대사를 돕는 비타민 B1이 백미의 4배나 많다. 또한 현미의 섬유질은 장의 운동을 도와 장내 숙변이 쌓이는 것을 막고 장청소를 한다.

농약성분도 물리치는 현미는 정미 기술이 도입되기 전까지 우리 민족의 건강을 지켜준 우수한 지킴이였다. 기교가 없는 음식은 어쩌면 나약해진 우리 몸을 지켜주는 거친 불목하니(절에서 밥 짓고 물 긷는 일을 맡아서 하는 사람) 역할이었는지도 모르겠다.

- 『마음의 살까지 빼주는 사찰음식 다이어트』중에서